Introduction
Ah, le braisage ! Cette technique de cuisson ancestrale qui transforme les morceaux de viande les plus coriaces en délices fondants. Si vous n'avez jamais essayé, vous êtes au bon endroit. Préparez-vous à découvrir l'art de braiser comme un pro et à épater vos convives avec des plats dignes d'un festin royal.
Les ingrédients nécessaires
- 1,5 kg de viande (bœuf, agneau ou porc)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 branches de céleri
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- Quelques brins de thym
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Le secret des restaurants
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les plats servis dans un Restaurant Gastronomique à Toulon sont si incroyablement savoureux ? Le secret réside souvent dans la technique de cuisson. Le braisage est l'une de ces méthodes qui permet de concentrer les saveurs et de rendre la viande incroyablement tendre. Alors, pourquoi ne pas essayer chez vous ?
La recette
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et saisissez la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pour 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant tous les secrets pour réussir un braisage parfait. Cette technique, bien que simple, demande un peu de patience et une bonne dose d'amour pour la cuisine. Envie d'explorer d'autres techniques de cuisson ? Pourquoi ne pas essayer la cuisson sous vide pour des résultats encore plus impressionnants ? À vos fourneaux !